ABSTRAK
Sosis di buat dari cacahan daging yang di beri bumbu. Sosis di buat dengan menambahkan fil ler atau bahan pengisi, dengan tujuan untuk meningkatkan stabilitas emulsi, meningkatkan karakteristik produk, meningkatkan cita rasa, dan mengurangi biaya formulasi. Pada pembuatan sosis ini ditambahkan tepung ampas tahu . penambahan tersebut untuk menggurangi penggunaan tepung terigu pada pembuatan produk Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui daya terima terhadap warna, aroma, rasa, dan teksur serta nilai zat gizi protein sosis dan Pemanfaatan limbah ampas tahu terhadap daya terima sosis ayam Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan analisis uji friedman, dengan tiga perlakuan. Masing- masing dilakukan dengan formulasi yang berbeda yaitu A1 (75 %: 25% ), A2 ( 50 %: 50%), A3 ( 25% : 75 % ) Dari hasil penelitian uji organoleptik diketahui bahwa produk terpilih adalah sosis formulasi A2 50% : 50% , dengan kandungan gizi protein sebesar 37,78 gram Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh penambahan tepung dan tidak ada ampas tahu terhadap kadar protein, aroma dan tekstur sosis pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap warna sosis. Saran dari penelitian ini adalah perlu adanya pengolahan tepung ampas tahu di karenakan kurangnya pemanfaatan limbah pangan dari ampas tahu. tepung ampas tahu memiliki daya simpan yang lama dan masih bisa dimanfaatkan sebagai olahan pangan lainnya sebagai pengganti tepung terigu Kata Kunci : Sosis, Tepung ampas tahu, tepung terigu.