PEMBUATAN MINUMAN SARI TEMPE DENGAN EKSTRAK JERUK SIAM (Citrus Nobilis) DITINJAU DARI MUTU ORGANOLEPTIK KADAR VITAMIN C DAN KADAR AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ISOFLAVON

PEMBUATAN MINUMAN SARI TEMPE DENGAN EKSTRAK JERUK SIAM (Citrus Nobilis) DITINJAU DARI MUTU ORGANOLEPTIK KADAR VITAMIN C DAN KADAR AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ISOFLAVON AJENG PRIDYA KHARISMA PURRY Primary Author mixed material bibliography Pontianak Poltekkes Kemenkes Pontianak 2018 id Indonesia xiii,55 hlm,; ilus,; 21x29,5 cm. ABSTRAK Tempe merupakan produk olahan kedelai yang telah mengalami penurunan bau langu sebagai akibat dari fermentasi. Minuman sari tempe merupakan salah satu contoh produk hasil penganekaragaman produk pangan berbasis tempe. Jeruk siam merupakan salah satu buah lokal yang cukup diminati oleh masyarakat serta menjadi komoditas utama di Kalimantan Barat. Pada proses pembuatan sari tempe, perlu ditambahkan bahan penstabil CMC (Carboxy methyl cellulose) sebanyak 0,25% untuk menghasilkan sari tempe yang berkualitas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pembuatan minuman sari tempe dengan ekstrak jeruk siam (citrus nobilis) ditinjau dari mutu organoleptik, kadar vitamin C dan kadar aktivitas antioksidan isoflavon Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan 3 perlakuan ekstrak jeruk siam 30 %, 40% dan 50 % . Panelis yang digunakan dalam penelitian adalah panelis agak terlatih berjumlah 25 orang. Berdasarkan uji statistik tidak ada pengaruh pembuatan minuman sari tempe dengan ekstrak jeruk siam (citrus nobilis) ditinjau dari mutu organoleptik berdasarkan warna, aroma dan rasa. Hasil uji statistik untuk wama -0,10 Gizi 02 SKRIPSI 2018 034 PERPUSTAKAAN TERPADU Politeknik Kesehatan Pontianak 034 20142320106 Perpustakaan Terpadu Poltekkes Kemenkes Pontianak (GIZI) 034 PEMBUATAN_MINUMAN_SARI_TEMPE_DENGAN_EKSTRAK_JERUK_SIAM.jpg.jpg 8037 2019-10-21 10:08:17 2020-01-03 16:09:38 machine generated