Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dan Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Daya Terima Dan Analisa Zat Gizi Snack Bar Sebagai Makanan Jajanan

Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dan Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Daya Terima Dan Analisa Zat Gizi Snack Bar Sebagai Makanan Jajanan ICHA WAHYU SEPTIA Primary Author mixed material bibliography Pontianak Poltekkes Kemenkes Pontianak 2019 id Indonesia xii, 72 hlm.; ilus.; 29.5 cm ABSTRAK FORMULASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vīgna Radiata) DAN BUAH NAGA (Hylocereus Polyrhizus) TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISA ZAT GIZI SNACK BAR SEBAGAI MAKANAN JAJANAN Icha Wahyu Septia", Nopriantini", Jonni Syah R. Purba Poltekkes Kemenkes Pontianak email: íchawhyspt@gmail.com Latar belakang :Snack bars adalah salah satu produk pangan berupa makanan ringan yang berbentuk batang dan padat. Snack bars dapat dikategorikan makanan ringan yang merupakan camilan schat karena mengandung gizi yang lengkap yaitu protein, karbohirat, vitamin, dan mineral. Kacang hijau mengandung 20 25% protein. Protein pada kacang hijau mentah memiliki daya cerna sekitar 77%. Hal menarik di dalam buah naga merah (Hylocereous polyrhizus) adalah berpotensi sebagai pewarna alami karena memiliki pigmen warna merah, yang dapat memberikan wama yang menarik pada makanan. Asupan nutrisi akan mempengaruhi daya kosentrasi dan kecerdasaan anak dalam menerima dan menyerap setiap ilmu yang didapat di sekolah serta kebiasaan jajan sangat digemari anak pada usia sekolah. Olch karena itu peneliti ingin membuat snack bar dengan formulasi tepung kacang hijau dan buah naga terhadap daya terima dan analisa zat gizi snack bar sebagai makanan jajanan. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh formulasi tepung kacang hijau dan buah naga terhadap sifat organoleptik meliputi wana, rasa, aroma, dan tekstur serta kandungan protein, lemak, karbohidrat dan scrat pada snack bar. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalab penelitian eksperimen, yang dilakukan berdasarkan pcrcobaan di laboratorium yaitu uji coba pembuatan snack bar tepung kacang hijau dan buah naga untuk mengetahui daya terima panelis, kandungan protein, Iemak, karbohidrat dan serat Pengolahan data yang dilakukan dengan uji friedman. Hasil : Hasil uji daya terima pada snack bar tepung kacang hijau dan buah naga menyatakan bahwa ada pengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tetapi tidak ada pengaruh terhadap tekstur pada snack bar tepung kacang hijau dan buah naga hal ini dikarenakan T hitung > F table dan T hitung < F tabel. Kadar protein tertinggi pada formulasi F1 yaitu 15,53%, kadar lemak tertinggi pada formulasi F2 yaitu 20,13%, kadar karbohidrat tertinggi pada fomulasi F3 yaitu 95,59% dan kadar scrat tertinggi pada formulasi F2 yaitu 5,82%. Kesimpulan : Ada pengaruh formulasi tepung kacang hijau dan buah naga terhadap sifat organoleptik meliputi wama, rasa, dan aroma, pada snack bar Saran : Berdasarkan hasil penelitian pembuatan snack bar tepung kacang hijau dan buah naga untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada snack bar perlu penambahan bahan lain untuk mencapai syarat makanan tinggi protein dan serat Kata Kunci : Tepung kacang hijau, buah naga, snack bar Daftar Bacaan : 80 (1982 - 2018) Keterangan : 1) Penulis, 2) Pembimbing utama, 3) Pembimbing pendamping 02 SKRIPSI 2019 TEPUNG KACANG 077 PERPUSTAKAAN TERPADU Politeknik Kesehatan Pontianak 077 20152320199 Perpustakaan Terpadu Poltekkes Kemenkes Pontianak 077 Formulasi_Tepung_Kacang_Hijau.jpg.jpg 8092 2019-12-31 12:25:33 2020-01-02 09:52:25 machine generated