ABSTRAK
FORMULASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vīgna Radiata) DAN
BUAH NAGA (Hylocereus Polyrhizus) TERHADAP DAYA
TERIMA DAN ANALISA ZAT GIZI SNACK BAR
SEBAGAI MAKANAN JAJANAN
Icha Wahyu Septia", Nopriantini", Jonni Syah R. Purba
Poltekkes Kemenkes Pontianak
email: íchawhyspt@gmail.com
Latar belakang :Snack bars adalah salah satu produk pangan berupa makanan
ringan yang berbentuk batang dan padat. Snack bars dapat dikategorikan makanan
ringan yang merupakan camilan schat karena mengandung gizi yang lengkap
yaitu protein, karbohirat, vitamin, dan mineral. Kacang hijau mengandung 20
25% protein. Protein pada kacang hijau mentah memiliki daya cerna sekitar 77%.
Hal menarik di dalam buah naga merah (Hylocereous polyrhizus) adalah
berpotensi sebagai pewarna alami karena memiliki pigmen warna merah, yang
dapat memberikan wama yang menarik pada makanan. Asupan nutrisi akan
mempengaruhi daya kosentrasi dan kecerdasaan anak dalam menerima dan
menyerap setiap ilmu yang didapat di sekolah serta kebiasaan jajan sangat
digemari anak pada usia sekolah. Olch karena itu peneliti ingin membuat snack bar
dengan formulasi tepung kacang hijau dan buah naga terhadap daya terima dan analisa zat
gizi snack bar sebagai makanan jajanan.
Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh formulasi
tepung kacang hijau dan buah naga terhadap sifat organoleptik meliputi wana, rasa,
aroma, dan tekstur serta kandungan protein, lemak, karbohidrat dan scrat pada snack bar.
Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalab penelitian eksperimen, yang dilakukan
berdasarkan pcrcobaan di laboratorium yaitu uji coba pembuatan snack bar tepung
kacang hijau dan buah naga untuk mengetahui daya terima panelis, kandungan protein,
Iemak, karbohidrat dan serat Pengolahan data yang dilakukan dengan uji friedman.
Hasil : Hasil uji daya terima pada snack bar tepung kacang hijau dan buah naga
menyatakan bahwa ada pengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tetapi tidak ada pengaruh
terhadap tekstur pada snack bar tepung kacang hijau dan buah naga hal ini dikarenakan T
hitung > F table dan T hitung < F tabel. Kadar protein tertinggi pada formulasi F1
yaitu 15,53%, kadar lemak tertinggi pada formulasi F2 yaitu 20,13%, kadar
karbohidrat tertinggi pada fomulasi F3 yaitu 95,59% dan kadar scrat tertinggi
pada formulasi F2 yaitu 5,82%.
Kesimpulan : Ada pengaruh formulasi tepung kacang hijau dan buah naga terhadap sifat
organoleptik meliputi wama, rasa, dan aroma, pada snack bar
Saran : Berdasarkan hasil penelitian pembuatan snack bar tepung kacang hijau dan buah
naga untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada snack bar perlu penambahan
bahan lain untuk mencapai syarat makanan tinggi protein dan serat
Kata Kunci : Tepung kacang hijau, buah naga, snack bar
Daftar Bacaan : 80 (1982 - 2018)
Keterangan : 1) Penulis, 2) Pembimbing utama, 3) Pembimbing pendamping