ABSTRAK

Pangan darurat merupakan pangan yang diproduksi untuk memenuhikebutuhan harian manusia dalam kondisi darurat yang bertujuan untukmengurangi timbulnya penyakit atau jumlah kematian bagi para pengungsibencana. Biskuit menjadi salah satu produk yang dapat dijadikan sebagaipangan darurat, karena biskuit merupakan produk pangan yang siap konsumsi,mudah didistribusikan serta padat nutrisi yang merupakan sumber karbohidrat,protein dan mineral lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanyapengaruh daya terima terhadap formulasi biskuit mengunakan tepung ampaskelapa dan tepung kacang hijau.Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Adapun perlakuanyang digunakan dengan tepung ampas kelapa dan tepung kacang hijau adalahP1 50% 50%, P2 - 60% : 40% dan P3 = 70% : 30%. Uji yang dilakuanmelalui 2 tahap yaitu uji organoleptik untuk melihat tingkat kesukaan panelisterhadap biskuit dan uji proksimat untuk mengetahui kandungan biskuit yaitukarbohidrat, protein, lemak, serat, kadr abu dan kadar air.Berdasarkan hasil uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan teksturyang dihitung berdasarkan pangkat dari jumlah percobaan menunjukkan padaperlakuan P1 yaitu 50% tepung ampas kelapa dan 50% tepung kacang hijau,dengan jumlah 237.5. Untuk hasil uji proksimat, dari 100 gram biskuit dengankandungan terbaik karbohidrat 39%, protein 3.11%, lemak 28 41%, serat17.26%, kadar abu 1.05% dan kadar air 10.18%.