Pengaruh Subtitusi Tepung Rebung (Schizostachyum Sp) Terhadap Kadar Serat, Kalium Dan Daya Terima Kue Semprong

Pengaruh Subtitusi Tepung Rebung (Schizostachyum Sp) Terhadap Kadar Serat, Kalium Dan Daya Terima Kue Semprong TRIANI VITARA Primary Author mixed material bibliography Pontianak Poltekkes Kemenkes Pontianak 2019 id Indonesia xiii, 67 hlm.; ilus.; 29.5 cm ABSTRAK Rebung merupakan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan lebih luas sebagai bahan pangan yang fungsional. Rebung bambu bisa dimanfaatkan sebagai bahan pangan, seperti untuk pengolahan kripik, sebagai bahan untuk sayuran dan bisa juga dibuat menjadi tepung untuk bahan pangan lainnya setelah melalui proses pengeringan dan pengolahan tepung. Rebung mengandung tinggi serat dan kalium. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung rebung terhadap kadar serat,kalium dan daya terima kue semprong. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen adapun perlakuan yang diberikan yaitu penambahan tepung rebung sebanyak P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%). Berdasarkan uji statistik Friedman yang disempurnakan oleh Conover menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung rebung dengan kosentrasi yang berbeda terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue semprong dengan daya terima panelis. Kue semprong yang paling disukai panclis terdapat pada perlakuan PI dengan konsentrasi tepung rebung 10%. Hasil Analisa kadar serat kue semprong rebung tertinggi yaitu sebesar 23,07% pada perlakuan P3 dan hasil analisa kadar kalium kue semprong rebung tertinggi yaitu sebesar 0,34% pada perlauan P1. Kata Kunci : kue semprong, tepung rebung, serat, kalium 02 SKRIPSI 2019 TEPUNG REBUNG 106 PERPUSTAKAAN TERPADU Politeknik Kesehatan Pontianak 106 20152320194 Perpustakaan Terpadu Poltekkes Kemenkes Pontianak 106 Pengaruh_Subtitusi_Tepung_Rebung_.jpg.jpg 8137 2020-01-02 14:45:28 2020-01-06 08:26:50 machine generated